Formaggio Ubriaco di Zibibbo

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  • 250gr
  • 500gr
  • 1kg
  • Latte vaccino crudo
  • Caglio di agnello
  • Vinacce di Zibibbo
  • Sale
  • Stagionato
  • Confezionato sottovuoto al momento della spedizione
  • Temperatura di conservazione: + 4°
  • Scadenza 120 gg

Formaggio Ubriaco di Zibibbo 

Il formaggio Ubriaco di Zibibbo ha un gusto unico e armonioso da degustare sia come aperitivo, ma anche come dessert.

La tradizione di affinare i formaggi con le vinacce nasce, secondo alcuni, dall’esigenza di pulirne e levigarne la crosta con un prodotto meno nobile (e costoso) dell’olio di oliva.

Altri, invece, raccontano che i contadini, nel corso della guerra, per evitare che i loro formaggi venissero requisiti, li nascondevano sotto le vinacce, nei tini dove il mosto stava fermentando.

Qualunque sia la vera origine dei formaggi ‘ubriachi’, certamente ben si inseriscono nel solco di un nuovo gusto che privilegia i connubi raffinati e inusuali.
Dal punto di vista tecnico, quello che accade è che la crosta viene colorata dai tannini e resa impermeabile da una pellicola “cerosa” che la protegge dall’attacco degli acari.

Con l’ulteriore stagionatura, poi, tutti i composti aromatici tendono ad entrare sempre di più nella pasta interna del formaggio, dando luogo a piacevoli sorprese.

Il gusto unico e armonioso degli Ubriachi permette di degustarli non solo come aperitivo, ma anche come dessert in abbinamento a un calice di passito.

 

Prodotto a peso variabile.
I tagli vengono effettuati manualmente a coltello, il peso reale dei tranci potrebbe differire da quello indicato.

Formaggio Ubriaco di Zibibbo